La certification « Étoile des Bières » a pour but d’offrir une formation accentuée sur les saveurs et les goûts de la bière, dans un contexte de dégustation analytique tout en s’assurant de couvrir l’histoire, la culture et les grands courants d’influence. Que ceux-ci soient historiques ou contemporains. Un volet important vise les accords bières et mets, la cuisine à la bière et le service.   

OBJECTIFS

  • Acquérir des compétences et des connaissances sur la bière et son univers
  • Savoir offrir de l’information pertinente et de l’appliquer dans un contexte différent
  • Savoir conseiller et orienter un consommateur en tenant compte de divers paramètres : (Les saveurs, ses goûts, les accords bières et mets, etc.)

Le programme « ÉTOILE DES BIÈRES » est sur 3 Niveaux :

  • Niveau 1 – Connaissances de base de la bière, ses ingrédients, sa fabrication, ses styles et les accords bières.
  • Niveau 2 – Connaissances avancées sur les ingrédients, la fabrication, les styles contemporains et les accords bières
  • Niveau Expert – Connaissances validées sur la dégustation, les défauts et impuretés d’une bière et les niveaux précédents.

Voir les formation offertes aujourd'hui

cliquez sur le lien pour découvrir les formations offertes en ce moment

Niveau 1

Histoire de la bière

En classe
La bière à travers les ages. Ce cours permet de mieux comprendre l'influence de l'histoire et des savoir-faires empiriques sur des méthodes plus contemporaines.

Ingrédients - Niveau 1

En classe
Eau, Céréales, Houblons et levures composent principalement la bière. Ce cours permet de mieux comprendre le gout de la bière à travers ses ingrédients.

Fabrication - Niveau 1

En classe
Les principes de base de la fabrication de la bière. Ce cours permet de mieux comprendre les étapes de la fabrication et l'influence sur le gout.

Le Service et Conseil - Niveau 1

En classe
Que celui-ci soit appliqué en épicerie, dans un restaurants, au bar ou tout simplement chez vous. Comment conseiller, servir et mieux comprendre les besoins d'un client ou proche, par exemple

Courants brassicoles - Allemagne

En classe
Présentation du contexte historique, des styles et de la philosophie de brassage allemande.

Courants brassicoles - Royaumes Uni

En classe
Présentation du contexte historique, des styles et de la philosophie de brassage des pays du royaume uni.

Courants brassicoles - Belgique

En classe
Présentation du contexte historique, des styles et de la philosophie de brassage de la Belgique

Courants brassicoles contemporains - Les États-Unis

En classe
Présentation du contexte historique, des styles et de la philosophie de brassage aux États-Unis

Bières et mets - Niveau 1

En classe
Les accords bières et mets expliqués selon trois grands classiques: fromages, chocolats et charcuteries / salaisons

Niveau 2

Ingrédients - Niveau 2

En classe
Un cours axé sur la spécificité des ingrédients utilisés dans les bières contemporaines

Fabrication - Niveau 2

En classe
Principes avancés sur la fabrication et certaines techniques employés pour réaliser des styles de bières contemporains.

Courants brassicoles contemporains - Le reste du monde

En classe
Présentation du contexte historique, des styles et de la philosophie de brassage dans divers pays du monde.

Le Service et Conseil - Niveau 2

En classe
Une perspective plus précise du type de clients et consommateurs dans la francophonie.

Bières et mets - Niveau 2

En classe
Principes avancés sur les accords bières et mets: Techniques de cuisine, plats, mets du monde, etc.

Niveau Expert

Expertise de la dégustation

En classe
Étude de la technique de l'entonnoir. Principes de dégustations à l'aveugle

Défauts et impuretés

En classe
Étude de 12 défauts principaux dans la bière. Mise en relation avec des études de cas et des situations déja vécues.

Examen de certification

En classe
Examen de certification théorique et pratique